Stefan Winter empfing uns in der modern-puristischen Vinothek seines Weingutes in Dittelsheim. Zur Begrüßung gab es einen Schluck unseres vor wenigen Wochen abgefüllten 2020er Grauburgunders. Stefan Winter erzählte uns, wie er zum Weinbau gekommen war. Nach einer Ausbildung in den renommierten Weingütern Bassermann-Jordan in Deidesheim und Keller in Dalsheim übernahm er im Alter von erst 19 Jahren den väterlichen Betrieb. Winter, dessen Familie bereits seit dem 15. Jahrhundert im Weinbau tätig ist, traf eine radikale Entscheidung und beschloss, die Produktion vom dominierenden Dornfelder auf Riesling und andere weiße Rebsorten umzustellen. Das Wagnis, das Stefan Winter einging, zahlte sich langfristig aus. Seit 2012 ist er Mitglied im VDP und er gilt in der Weinszene als ein ebenso talentierter wie kompromissloser Winzer.

Nach einer kleinen Weinprobe gingen wir raus zu den Weinstöcken, die direkt vor den Panoramafenstern der Vinothek wachsen. Stefan Winter erklärte uns, wie viel Arbeit im Laufe eines Jahres am Weinstock geleistet wird und wie sich diese Arbeit auf die Qualität des Weines auswirkt. Handlese ist bei Winter eine Selbstverständlichkeit. Nur so können bei der Lese alle schlechten Trauben ausgesondert werden. Darüber hinaus ist Stefan Winter ein überzeugter Bio-Winzer – bei ihm gibt es weder Kunstdünger noch chemische Pflanzenschutzmittel. Auf ein Bio-Siegel verzichtet er bewusst. Bei seinen Weinen ginge es um Überzeugung und nicht um Marketing.

Vom Weinberg führte uns Stefan Winter in seinen Keller, zeigte uns Pressen, Fässer und die Abfüllanlage und erläuterte uns, wie es hier schon in wenigen Wochen, wenn die Ernte beginnt, zugehen werde. Obwohl mit 60 % Anteil der Riesling die bei Stefan Winter dominierende Rebsorte ist, bezeichnet er Grauburgunder als seine wichtigste Rebsorte. Und da wir schon vor einigen Jahren bei Winter mit Grauburgunder begannen, erschien es uns naheliegend, nun auch einen solchen für DREIGEBRÜDER auszusuchen.